Pierwszy salceson Buni.pdf

Mój pierwszy salceson.

Składniki:

Dwie nóżki,

Golonka tylnia i przednia,

Podgardle ok.0,5 kg,

Skórki ok.0,5 kg,

Ozorek, serce, kawałek płucek i mięsko z głowy ok.0,8 kg - tylko mięsko, resztę

pominęłam bo nie wiedziałam co i jak się z tą głowizną robi. Ale za to pieski miały

wyżerkę.

Ozorek sparzyłam i zdjęłam skórkę (po skonsultowaniu się na forum). Razem było ok. 6,10

kg.

Zapeklowałam na sucho - 10 dkg soli i 0,030 kg saletry (?), znów problem czy dobra

proporcja? Skórki tylko nasoliłam i wszystko do lodówki na 3 dni.

Żołądek wymyty też nasoliłam w bardzo dużej ilości soli - wewnątrz również.

Po 3 dniach - wszystko do gara i gotowałam ok.2 godz. Po wystudzeniu skorki zmieliłam,

mięso pokroiłam na paski. Miały być 2 na 10 cm, ale wyszły różne - może nie takie

wymiarowe.

Teraz przyprawy:

ze 3 łyżki majeranku,

2-3 łyżki pieprzu,

sól,

łyżeczka kolendry

5 ząbków czosnku (wg własnego smaku).

Wszystko wymieszałam i dodałam wywaru z gotowania - ok.1 szklankę.

Potem pakujemy do żołądka i zawiązujemy sznurkiem - niezbędna pomoc drugiej osoby.

Ponieważ farszu było dosyć sporo i nie zmieściło się wszystko do żołądka, resztę włożyłam

do osłonki poliamidowej.

No i do gara na 1godz w temp. ok.80 st.C. Zapomniałam o tym, że powinnam chyba tego

maćka pomasować (?). Po ugotowaniu wyjęłam na tacę, przycisnęłam deską, obwiązałam

sznurkiem i postawiłam garnek z wodą. Cała ta konstrukcja stała przez noc.

Rano, pełna niepewności