Muffiny piernikowe, które może pojawią się na gwiazdkowych stołach...

2 i ½ szklanki mąki
pół kostki masła
2 jajka
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
2-3 łyżki cukru
1 szklanka mleka
2-3 łyżki miodu
1 łyżka przyprawy do pierników
1 łyżeczka cynamonu
garść rodzynek
szczypta soli
50 g + 2 łyżki słupków migdałowych do posypania na wierzchu

   Postępujemy jak w poprzednich przypadkach czyli nagrzewamy piekarnik, a jajka roztrzepujemy z mlekiem. Roztapiamy masło, dodajemy do niego miód i czekamy aż się rozpuści, a następnie mieszamy wszystko z mlekiem i jajkami. W misce mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia, przyprawami, solą i cukrem. Dla lepszego koloru można dodać trochę kakao. Wsypujemy rodzynki i słupki migdałowe. Płyny łączymy z mąką i dokładnie mieszamy. Ciastem wypełniamy foremki, wierzch posypujemy słupkami migdałowymi. Pieczemy 20-25 minut.

Babeczki marchewkowe z lukrem pomarańczowym

Składniki, 12 sztuk:

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)
• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3/4 łyżeczki soli
• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 3 duże jaja lub 4 mniejsze
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier:
• 1 i 1/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy
• 2 - 4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy

potrzebna też będzie: blaszka do muffinów z wgłębieniami wyłożona 12 papilotkami lub jednorazowy zestaw papierowych foremek do pieczenia muffinów (2 x po 6 papilotek)

Przygotowanie:

·         Piekarnik nagrzać do 180 stopni, kratkę metalową umieścić w jego środkowej części. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.

·         W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.

·         Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).

·         W międzyczasie przygotować lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 2 łyżkami soku z pomarańczy. W razie potrzeby dolać więcej soku aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru.

·         Ciasteczka wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach wyłożyć (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego ostudzenia. Jak trochę przestygną wierzch ciasteczek maczać w lukrze i dekorować rurkami z marchewki (sposób przygotowania - poniżej). Podawać jak lukier nieco zastygnie

Dekoracja - marchewkowe rurki, około 15 sztuk:

• 1 duża i gruba marchewka
• 1 szklanka wody
• 1 szlanka cukru

potrzebne też będą: obieraczka do warzyw (ziemniaków) i papier do pieczenia

Przygotowanie:

• Marchewkę umyć i oskrobać. Obierać cienkie i długie warstwy marchewki obieraczką do warzyw. Wybrać około 15 najładniejszych i najszerszych pasków.
• Zagotować wodę z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści. Dodać paski marchewki i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia przez 15 minut. Przelać przez sitko i pozostawić na nim marchewki na 15 minut.
• Piekarnik nagrzać do 105 stopni. Paski marchewki ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez około 30 minut aż będą suche, ale jeszcze możliwe do formowania. Nie wyłączać piekarnika.
• Nawijać paski marchewki na koniec drewnianej łyżki formując je w spiralki. Zdejmować z łyżki i układać z powrotem na blaszce łączeniem do spodu. Piec przez 30 do 45 minut, wyjąć z piekarnika i pozostawić na blaszce do całkowitego ostudzenia.

Muffiny cytrynowe

Pyszne, aromatyczne i pachnące. Najlepsze na śniadanie i zaraz po upieczeniu. Bardzo proste do przygotowania. Składniki należy tylko delikatnie ze sobą połączyć. Zawierają kefir i skórkę cytrynową. Mi najbardziej smakowały ze śmietaną i dżemem z owoców egzotycznych. Z przepisu Magdy Gessler.

Składniki na 2 sztuki:

• 150 g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g cukru
• mała szczypta soli
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 1/2 torebki cukru waniliowego
• 1 jajko
• 100 ml kefiru
• 55 g masła

Dekoracja: smażona w cukrze skórka cytrynowa, cukier puder, gwiazdki z lukru
Dodatki: śmietana, powidła z owoców egzotycznych lub dżem cytrynowy

·         Do jednej miseczki wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W drugiej łączę jajko z kefirem oraz roztopionym i ostudzonym masłem, przelewam do miseczki z mąką. Mieszam, ale delikatnie i niezbyt dokładnie. Ciasto powinno pozostać grudkowate, w przeciwnym razie muffiny będą zbite i twarde.

·         Ciasto przekładam do wysmarowanych masłem foremek. Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

·         Foremki powoli wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach muffiny przekładam z foremek na talerz, posypuję cukrem pudrem i dekoruję skórką cytrynową. Podaję ze śmietaną i dżemem.

MUFFINKI Z COLĄ

Składniki:

·         1 szklanka mąki,

·         4 łyżki kakao,

·         1 cukier waniliowy (16 g),

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia,

·         1 szklanka cukru,

·         2 jajka,

·         1 szklanka coli,

·         150g rozpuszczonej margaryny.

 Wszystkie suche składniki połączyć ze sobą. W osobnym naczyniu połączyć rozpuszczoną margarynę z colą i jajkami. Całość wlać  do składników suchych i wymieszać.

Piec  ok.  30 min.  w 200`C 

URODZINOWE MUFFINKI GRUSZKOWE

Składniki:

·         gruszki,

·         2 jajka,

·         3/4 szkl. mleka,

·         75 ml oleju,

·         1 3/4 szkl. mąki,

·         3/4 szkl. cukru,

·         1 cukier waniliowy,

·         3 łyżeczki proszku do pieczenia

·         .

W jednej misce mieszamy składniki suche, w drugiej mokre. Obie masy łączymy razem. Na koniec dodajemy gruszki pokrojone w kostkę. Muffinki pieczemy 25-30 min w 200`C.

Przepis znalazłam an stronie Wielkie Żarcie. 

 MUFFINKI Z BUDYNIEM

 Składniki:

·         300g mąki,

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia,

·         1 łyżeczka sody,

·         szczypta soli,

·         150g masła lub margaryny,

·         160g cukru,

·         170 ml mleka,

·         2 jajka.

  Dodatkowo:

·         1 budyń waniliowy,

·         300ml mleka

·         2 łyżki cukru.

·        
Budyń ugotować w 300 ml mleka z dwoma łyżkami cukru. Lekko przestudzić.

Masło roztopić i ostudzić. Dodać mleko oraz jajka. W drugim naczyniu wymieszać składniki suche. Następnie do suchych wlać mokre składniki i wymieszać. Na dno foremek wlać ok. 1 cm ciasta, następnie łyżką nałożyć budyń i zakryć go resztą ciasta.

Muffinki piekłam 25-30 min w 190`C

MUFFINKI JABŁKOWO-CYNAMONOWE

 Składniki suche:

·         1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej,

·         1/2 szklanki cukru,

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia,

·         szczypta soli,

·         2 łyżeczki cynamonu.

 Składniki mokre:

·         1 jajko,

·         1/2 szklanki mleka,

·         75 g roztopionego masła,

·         1 duże jabłko.

 W jednej misce wymieszać składniki suche, w drugiej mokre. Obie masy połączyć razem. Na koniec dodać jabłko pokrojone w kostkę. Ciasto wlewamy do 2/3 wysokości foremek i pieczemy około 25-30 min. w 190`C.

 MUFFINKI Z CZEKOLADĄ

Muffinki z czekoladą z przepisu Nigelli Lawson to moja propozycja na Sobotę Muffinkową.

  Składniki:

·         1 3/4 szklanki mąki,

·         2 łyżeczki proszku do pieczenia,

·         1/2 łyżeczki sody,

·         2 łyżki kakao,

·         3/4 szklanki cukru pudru,

·         3/4 szklanki groszków czekoladowych (ja dałam czekoladę drobno pokrojoną),

·         1 szklanka mleka,

·         1/3 szklanki + 2 łyżeczki oleju,

·         1 jajko,

·         zapach waniliowy

·         .

 Nastawić piekarnik na 200`C. Wszystkie składniki suche wymieszać ze sobą, osobno wymieszać mokre. Zmieszać mokre składniki z suchymi, pamiętając, że im więcej grudek tym lepsze muffinki. Ciasto wlewamy do 2/3 wysokości foremek i pieczemy 20 min.

MUFFINKI PIERNIKOWE

 Składniki:

·         250g mąki,

·         1/2 łyżeczki sody,

·         1 łyżeczka proszku do pieczenia,

·         2 łyżeczki przyprawy do piernika,

·         1 łyżeczka cynamonu,

·         1 jajko,

·         50g cukru,

·         50g cukru brązowego,

·         150ml mleka,

·         6 łyżek oleju. 

             W jednym naczyniu mieszamy wszystkie składniki suche, a w drugim naczyniu składniki mokre. Następnie suche składniki łączymy ze składnikami mokrymi, mieszamy do momentu złączenia sie wszystkich składników. Mogą pozostać grudki. Muffinki pieczemy 15-20 min. w 200`C.

Dodatkowo do muffinek dałam drobno pokrojąną czekoladę oraz posypałam cukrem pudrem z cynamonem.

 Składniki:

·         2 szklanki mąki,

·         1 płaska łyżka proszku do pieczenia,

·         2-3 łyżki cukru,

·         szczypta soli,

·         1 jajko,

·         1 szklanka mleka lub maślanki, może być także jogurt,

·         1/2 szklanki oleju,

·         aromat (ja dałam pomarańczowy

·         ).

        Do jednej miski wsypać przesianą mąkę, proszek do pieczenia, cukier oraz sól. W drugiej misce mieszamy wszystkie płynne składniki tj. jajko, mleko, olej i aromat. Wszystko wlewamy do suchych składników i mieszamy niezbyt dokładnie. Ciasto wlewamy do 2/3 wysokości foremek i pieczemy około 15-20 min. w 200`C

Muffiny czekoladowo-orzechowe

SKŁADNIKI:
 

·         1/2 kg mąki

·         1/2 szkl. cukru królewskiego

...