Kurczak na dziko
Składniki na 6 porcji:
duży kurczak
łyżka mielonego jałowca
łyżka soku z cytryny
10 dag chudej szynki
20 dag pieczarek
duża cebula
po 3-4 ziarenka ziela angielskiego, jałowca i pieprzu
liść laurowy
szklanka białego wytrawnego wina
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1/4 łyżeczki lubczyku
sól
oliwa do smażenia
Umytego i osuszonego kurczaka skrop sokiem z cytryny, mocno natrzyj (wewnątrz i z zewnątrz) jałowcem, po czym starannie owiń folią i zostaw na 24 godziny w lodówce.
Następnego dnia natrzyj kurczaka solą, zrumień ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie, dodaj pokrojoną cebulę, korzenie, lubczyk. Lekko skrop wodą i duś pod przykryciem. Kiedy będzie prawie miękki, wyjmij go, podziel na porcje, a powstały podczas duszenia sos przetrzyj przez sito.
W rondlu rozgrzej 2 łyżki oliwy, przesmaż pokrojone pieczarki i szynkę, wlej przetarty sos spod kurczaka i wino. Całość wymieszaj, podgrzej, włóż porcje kurczaka i duś razem około 10 minut.
Tak przygotowany kurczak doskonale smakuje z ryżem lub ziemniakami piure i sałatą w sosie winegret. Przed podaniem nie zapomnij posypać dania natką pietruszki.
slawek3400