Do dużej miski wrzucamy kolejno:
5 dag pokruszonych drożdży, 3/4 szklanki cukru, 2 rozbełtane jajka, pół kostki masła startego na tarce o dużych oczkach, 3/4 szklanki mocno ciepłego mlekaNie mieszamy! Przykrywamy ściereczką i idziemy spać. Po minimum 4 godzinach dosypujemy pół kg przesianej mąki i wyrabiamy ciasto (powinno być dość luźne). Odstawiamy do wyrośnięcia. Przekładamy do blaszki. Można na wierzchu ułożyć owoce, posypać kruszonką. Do środka można też wrzucić np. rodzynki, skórkę z pomarańczy. Pieczemy w średnio nagrzanym piekarniku ok. godziny. To jest porcja na małą blaszkę lub tortownicę.
Baba drożdżowa
3 szklanki mąki pszennej, 12 dag margaryny (masła), 1/2 szklanki cukru, 5 dag drożdży, 1/2 szklanki mleka, 2 jajka, 2 żółtka, 5 dag smażonej skórki pomarańczowej, 5 dag rodzynków, tłuszcz do wysmarowania formy, lukier: 10 dag marcepana, 2 łyżki masła, 2 łyżki mleka
Drożdże rozmieszać z mlekiem, 1 łyżeczką cukru oraz 3 łyżkami mąki i pozostawić do wyrośnięcia. Margarynę roztopić i ostudzić. Jajka i żółtka utrzeć z cukrem, do mąki dodać rozczyn, jajka, margarynę i 1/4 łyżeczki soli. Ciasto wyrabiać tak długo, aż straci połysk. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 min, żeby podwoiło swoją objętość. Dodać bakalie i wyrobić je ponownie. Formę wysmarować masłem, ciasto przełożyć do formy, nakryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia. Piec ok. 40 min w temp. 170 stopni. Lukier: Stopić masło, dodać mleko i pokruszony marcepan - dokładnie utrzeć. Po wyjęciu babki z piekarnika odczekać kilka minut, wyciągnąć ją z formy i polać lukrem.
Ciasto: 5 szklanek mąki, I 1/2 szklanki śmietanki, 100 g drożdży, 8 żółtek, 250 g masła, 1 szklanka cukru, I łyżeczka soli, cukier waniliowy', po 1/2 szklanki rodzynek, posiekanych migdałów i kandyzowanej skórki pomarańczowej. Lukier. Do ozdobienia: kandyzowana skórka pomarańczowa, galaretki owocowe w cukrze albo pralinki.
Przygotować rozczyn z podgrzanej śmietanki, drożdży oraz szklanki mąki i postawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Żółtka z cukrem utrzeć do białości i, mieszając, wlać do utartego "na puch" masła. Rodzynki wypłukać, osuszyć i przebrać. Do wyrośniętego rozczynu dodać masę żółtkowo-maślaną, rodzynki, pokrojoną skórkę pomarańczową i migdały, wymieszać. Wsypać sól, pozostałą mąkę i cukier waniliowy. Ciasto dobrze wyrobić i odstawić w ciepłe miejsce na 60 - 80 min (powinno dwukrotnie zwiększyć objętość), po czym przygnieść je i jeszcze raz odstawić do wyrośnięcia. Wysmarować masłem wysoką formę do bab, napełnić ciastem do 1 /3 wysokości i postawić w cieple na 60 - 80 min do wyrośnięcia. Piec babę 60 -70 min w temperaturze 200-220°C, a jeśli wierzch zbytnio się zrumieni, przykryć go mokrym papierem. W czasie pieczenia obchodzić się z ciastem ostrożnie, aby nie opadło. Upieczoną babę wyjąć z formy na miękkie podłoże (np. z koca, papieru i ściereczki), a po ostygnięciu oblać cienką warstwą lukru i ozdobić kandyzowaną skórką pomarańczową, pokrojoną galaretką lub pralinkami.
1 kg mąki, szczypta soli, 1/2 l mleka, 10 dag drożdży, 1.5 szklanki cukru, 5 dag cukru waniliowego, 7 żółtek, 4 białka, 1/2 kieliszka (25 g) spirytusu, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka masła.
Zrób rozczyn: przesiej mąkę, podgrzej mleko. Kiedy się zagotuje, wsyp do niego czubatą łyżkę mąki i płaską łyżkę cukru. Dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek, ostudź. Dodaj drożdże, ponownie wymieszaj i zostaw do wyrośnięcia. Wyrośnięty rozczyn dodaj do pozostałej mąki. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka, dodając stopniowo cukier, cukier waniliowy, żółtka i spirytus. Do miski z mąką wsypujemy proszek do pieczenia i włóż miękkie masło. Połącz zawartość obu misek i wyrób ciasto - tak długo, aż będzie odchodziło od miski. Pozostaw do wyrośnięcia. Teraz napełnij ciastem formę, odstaw do wyrośnięcia jeszcze na 30 minut. Piecz babę 50-60 minut w temp. 100°C. Po upieczeniu i ostudzeniu możesz ją udekorować lukrem i przybrać kandyzowaną skórką pomarańczową.
Baba drożdżowa dla kobiet o silnych rękach
50 dag mąki, 15 dag masła, 15 dag cukru, 1 jajo, 5 żółtek, 5dag drożdży, 3/4 szkl. mleka, 10 dag rodzynek, szczypta soli, aromat albo cukier waniliowy
Część mleka, mąki, odrobinę cukru i drożdże - z tego wyrabiamy zaczyn i pozostawiamy go do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiewamy, dodajemy wyrośnięty zaczyn, cukier, żółtka i całe jajo, szczyptę soli i aromat /cukier - wyrabiamy...Bardzo starannie, żeby ciasto było gładkie i pokazywało się dużo pęcherzyków. Czasami wyrabiam i...godzinę. Na sam koniec kiedy tych pęcherzyków jest b. dużo dodajemy stopione masło i znowu międlimy, aż się całe wchłonie. Odstawiamy do wyrośnięcia, aż dwa razy powiększy swoją objętość. Po tym czasie dodajemy rodzynki, mieszamy i wkładamy do wysmarowanej formy. Pieczemy 50min (max) w średnio gorącym piekarniku. Uważać, żeby nie przesuszyć. Lukrować wg uznania. Pracochłonna, ale znakomita.
Baba drożdżowa lukrowana
50 dag mąki, 1.5 szklanki mleka, 20 dag cukru, 8-10 żółtek, 12 dag (pół kostki) masła, 4 dag drożdży, szczypta soli, po łyżeczce otartej skórki z pomarańczy i cytryny, kilka kropli esencji migdałowej Lukier: 1 szklanka cukru pudru, po 1 łyżeczce alkoholu i wody, kilka kropli soku z cytryny
Drożdże zalej 3 łyżkami ciepłego mleka, dodaj łyżeczkę cukru, wymieszaj, odstaw. Połowę mąki, pozostałe mleko (ciepłe) i sól zmiksuj, połącz z żółtkami utartymi z cukrem, wlej wyrośnięty zaczyn i, ciągle miksując, wsyp resztę maki. Dodaj skórkę cytrynową i pomarańczową oraz zapach migdałowy. Starannie wyrób, aż ciasto będzie odstawało od ręki. Trwa to około 15 minut. Następnie odstaw ciasto w ciepłe miejsce, przykryj lnianą ściereczką i czekaj, aż podwoi swoją objętość. Ciasto będzie wyrastało około 3-4 godzin. Po tym czasie dodaj do niego sparzone i osączone rodzynki, zagnieć jeszcze raz i przełóż do dwóch dużych form na babki (mogą być z kominkiem) wysmarowanych masłem i wysypanych mąką do 1/3 wysokości. Postaw w cieple, aż ciasto urośnie na całą wysokość formy. Wierzch obu bab posmaruj roztrzepanym jajkiem. Wstaw do rozgrzanego piekarnika i piecz 40 minut w temperaturze 180°C. Baby wyjmij z piekarnika, pozostaw w formie jeszcze przez 10 minut, a potem wyjmij. Utrzyj na jednolitą pastę wszystkie składniki lukru, udekoruj baby i odstaw, aby lukier zastygł.
Baba drożdżowa luksusowa
Ciasto: 2 szklanki mąki pszennej, 4 dag drożdży, 2/3 szklanki mleka, 10 dag masła, 5-7 żółtek, 10 dag cukru, aromat waniliowy, 1/2 szklanki bakalii (rodzynki, skórka pomarańczowa), szczypta soli Lukier: 20 dag cukru pudru, po1 łyżce rumu i wody, 1-2 łyżki soku z cytryny, trochę masła
Rozkrusz drożdże, rozetrzyj je z 1-2 łyżeczkami cukru, wsyp 2 łyżki mąki i rozprowadź lekko podgrzanym mlekiem. Rozczyn powinien mieć gęstość śmietany. Oprósz go mąką, przykryj ściereczką i postaw w ciepłym miejscu. Przesiej mąkę do miski, a mikserem ubij cukier z żółtkami i szczyptą soli. Masło przełóż do rondelka, postaw na płytce, roztop i zdejmij z kuchenki. Posiekaj skórkę pomarańczową, rodzynki zalej wrzątkiem i osącz. Zajrzyj do rozczynu: jest gotowy, jeśli podwoił swoją objętość, a jego powierzchnia stała się płaska lub lekko wklęsła. Wlej do zagłębienia w mące wyrośnięty rozczyn, zamieszaj drewnianą łyżką, dodaj stopione, ciepłe masło, żółtka oraz aromat i nadal mieszaj, aż składniki się połączą. Tradycyjne przepisy zalecają, żeby masło dodawać dopiero pod koniec wyrabiania ciasta. Według nas to niepotrzebne utrudnienie, które nie wpływa na ostateczny efekt. Teraz zagniataj ciasto ręką tak długo (oj, długo, długo), aż przestanie się kleić do rąk i miski. Wtedy dodaj osuszone rodzynki i pokrojoną skórkę pomarańczową, chwilę zagniataj, by wymieszały się z ciastem. Przykryj ciasto ściereczką i postaw w ciepłym miejscu, niech rośnie. Nasmaruj starannie masłem formę. Napełnij ją ciastem tylko do połowy, najwyżej do 2/3 jej wysokości, gdyż podwoi objętość. Koniecznie użyj formy z kominkiem, bo w takiej babka piecze się bardziej równomiernie. Przykryj ją ściereczką i znów odstaw w ciepłe miejsce. Ciasto na babę powinno wyrosnąć dwa razy - raz w misce i raz w formie. Gdy ciasto podwoi objętość, wstaw je do piekarnika ustawionego na 180°C. Po paru minutach możesz ustawić temperaturę na 200°C (nie więcej!). Nie otwieraj piekarnika do czasu, gdy uznasz, że pieczenie zostało zakończone. Jeśli rozłożyłaś ciasto do dwóch form, będzie się piekło około 30 minut, jeśli jest w jednej większej - blisko godzinę. Gdy zauważysz, że babka się zrumieniła, uchyl drzwiczki i wbij w środek ciasta cienki patyczek. Jeśli będzie suchy, możesz wyjąć babkę, a jeśli wilgotny - będzie musiała jeszcze parę minut pozostać w piekarniku. Do czystej miski wsyp cukier puder. W rondelku lekko podgrzej rum z wodą, po czym przelej płyn do cukru. Chwilę mieszaj, żeby składniki się połączyły, potem dodaj sok z cytryny i ucieraj, aż masa stanie się gęsta jak ciasto naleśnikowe. Wyjmij upieczone ciasto i pozostaw na 10-15 minut, aby troszkę przestygło, po czym ostrożnie przełóż, odwracając formę do góry dnem, na pergamin lub deskę. Gdy baba całkiem wystygnie, dokładnie polej ją lukrem, rozprowadzając go pędzlem na całej powierzchni.
Baba drożdżowa parzona
50 dag mąki (2 1/2 szklanki), 13 dag margaryny, 15 dag cukru (8 łyżek), 5 żółtek, 6 dag drożdży, szklanka mleka, cukier waniliowy lub esencja zapachowa, tłuszcz do formy
Z łyżki letniego mleka, drożdży, łyżeczki cukru i łyżeczki mąki przygotować rozczyn. Rozczyn pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Zagotować mleko i zalać nim 1/3-1/2 ilości mąki. Zaparzoną mąkę dokładnie rozetrzeć łyżką tak, aby nie powstały grudki, a gdy przestygnie połączyć z rozczynem i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z cukrem i połączyć z podrośniętą zaparzoną mąką, dodać resztę mąki i wyrobić ciasto. W trakcie wyrabiania wlać roztopioną i ostudzoną margarynę. Wyrabiać ciasto tak długo, aż zacznie odstawać od ręki. Wyłożyć je do formy wysmarowanej tłuszczem do 1/3 wysokości i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto piec 50-60 min w średnio gorącym piekarniku. Po wyjęciu z formy posypać cukrem pudrem lub polukrować.
500 g mąki pszennej, 200 gram masła lub margaryny, 200 g letniej śmietanki 30%, 130 g cukru, 3 jajka, 1 paczka suszonych drożdży, 1 paczka cukru waniliowego, kilka kropli aromatu cytrynowego, 150 g rodzynek, 70 g obranych i zmielonych migdałów albo płatków migdałowych, albo migdałów w kawałkach, szczypta soli
Drożdże wymieszać z łyżeczką cukru wlać ciepłą śmietankę i zostawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Do miski z mąką wsypać cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli, aromat, jajka, rozczyn drożdżowy oraz stopiony i przestudzony tłuszcz. Wyrobić mikserem z końcówkami do zagniatania na najniższych obrotach, potem zwiększyć moc. Kulę ciasta odstawić pod przykryciem w ciepłym miejscu aż podwoi swą objętość. Dodać migdały i rodzynki i wymieszać dokładnie z ciastem. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą formy i poczekać aż wyraźnie podrośnie. Piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Wymiary blachy około 30x15x8 cm. Ostatnio dosypałam do ciasta małą szczyptę kurkumy i baba zyskała piękny lekko żółty kolor myślę, że szafran też byłby nie od rzeczy.
Baba drożdżowa z Werony
450 g mąki manitoba, 135 g cukru, 170 g masła, 4 jajka, 18 g świeżych drożdży, woda, 1 łyżeczka soli, 1 strąk wanilii, masło + cukier do formy, cukier puder do posypania Starter: 15 g świeżych drożdży, 60 g ciepłej wody, 50 g mąki, 1 łyżka cukru (około 10 g), 1 żółtko
W rondelku wymieszać wszystkie składniki za pomocą trzepaczki (rózgi). Ciasto ma być rzadkie, bez grudek, o jednorodnej konsystencji. Odstawić je odkryte na godzinę w ciepłe miejsce, dopóki nie podwoi objętości. I etap: Do startera dodać: 250 g mąki, 3 g drożdży (rozpuszczonych w 2 łyżkach wody), 25 g cukru, 30 g masła, 1 jajko
Wyrabiać ciasto najpierw w rondlu, potem – na stolnicy, dodając masło i mieszając do uzyskania jednorodnej konsystencji. Przełożyć do rondla, zostawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 45 minut. II etap: Oprócz ciasta z I etapu potrzeba: 200 g mąki, 100 g cukru, 2 jajka, 1 łyżeczkę soli, zawartość strączka wanilii (lub cukier waniliowy), 140 g masła w pokojowej temperaturze
Najpierw do ciasta z I etapu dodać jajka, cukier, mąkę, sól i wanilię. Wyrabiać ciasto 10 – 15 minut do uzyskania jednorodnej konsystencji. Włożyć je do rondla i odstawić do wyrośnięcia na 1 – 1,5 godziny (do podwojenia objętości). Następnie wstawić do lodówki na 30 – 40 minut. Po tym czasie wyłożyć je na stolnicę, wymieszać. Uformować z niego kwadrat. Na wierzchu położyć masło, założyć boki jak kopertę i rozwałkować. Jeszcze raz złożyć na pół. Włożyć do lodówki na około 20 minut. WAŁKOWANIE I CHŁODZENIE POWTÓRZYĆ JESZCZE DWA RAZY. Z uzyskanego ciasta zrobić kulkę, włożyć do specjalnej formy na pandoro posmarowanej masłem i posypanej cukrem. Zostawić na 4,5 godziny w ciepłym miejscu. Piec najpierw 10 minut w 170 stopniach, potem – 20 minut w 160 stopniach. Po ostudzeniu posypać cukrem – pudrem.
Baba gotowana
5 jajek, 1 kostka margaryny, 1 szkl. cukru pudru, 1 szkl. mąki ziemniaczanej, 1 szkl. mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, cukier waniliowy, 100 g wódki lub rumu
Żółtka, margarynę i cukier ucieramy do białości, wlewamy wódkę, dodajemy obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i cukier waniliowy. Na koniec mieszamy delikatnie z ubitą na sztywno pianą z białek. Ciasto wlewamy do wysmarowanej i wysypanej bułką tartą formy, zamykamy i wstawiamy do gorącej wody (woda powinna sięgać do połowy wysokości formy). Gotujemy 1 godz. 15 min, wyłączamy gaz i zostawiamy jeszcze na 10 min. pod przykryciem. Potem babę wyjmujemy, lukrujemy i zjadamy.
Baba gryczana
3 szklanki mąki gryczanej, 4 łyżki mąki pszennej, 20 g drożdży, 200 g masła lub smalcu, sól
Podgrzewamy tłuszcz i zaparzamy nim mąkę gryczaną, mieszamy i dosypujemy mąkę pszenną. Cały czas mieszamy i dolewamy zimnej wody. Gdy potrawa będzie miała konsystencję kwaśnej śmietany, solimy ją, dodajemy roztarte drożdże i intensywnie mieszamy. Odstawiamy w ciepłe miejsce i po wyrośnięciu przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem. Wstawiamy na godzinę do nagrzanego do 190ºC piekarnika. Podajemy gorącą, polaną topionym tłuszczem.
2 szkl. mąki pszennej poznańskiej, 5 jaj całych, kostka margaryny, 2 łyżki kakao, szkl. cukru, łyżeczka kopiasta sody oczyszczonej (BROŃ BOŻE PROSZKU DO PIECZENIA- WYCHODZI CUDNY ZAKALEC), kopiasta łyżka cynamonu, 1 kg jabłek
cukier+ jaj+ margaryna- miksować na puszystą masę, dodać stopniowo wsypując przesianą mąkę, wymieszać, dodać kakao, cynamon i na końcu sodę. Miksować. Obrane jabłka pokroić w dużą kostkę i dać do ciasta. Wymieszać warzechą i przełożyć do dużej tortownicy. piec 50 minut w 170* w piekarniku elektrycznym. Po ostudzeniu wierzch udekorować polewą lub posypać cukrem pudrem.
Baba kawalerska
Składniki na 2 baby po 50 dag
50 dag mąki pszennej, 13 dag masła, 10 jajek, 5 dag drożdży, 25 dag cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego lub 1/3 łyżeczki olejku waniliowego 1 łyżeczka soli, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania foremek, 2 łyżki cukru pudru
4 szklanki mąki, 1,5 szklanki mleka, 6 dag drożdży, 2 jaja, 13 żółtek, 25 dag cukru pudru, szklanka sklarowanego masła, tabliczka gorzkiej czekolady, garść rodzynków, wanilia, kieliszek rumu, ćwierć łyżeczki soli
Mąkę starannie przesiać i ogrzać. Przygotować rozczyn z drożdży, ćwierci szklanki letniego mleka, łyżeczki cukru, łyżki mąki i odstawić do czasu, aż podwoi objętość. Do szklanki mąki powoli wlać wrzące mleko, mieszając energicznie łyżką, aby nie powstały grudki. Po przestudzeniu dodać rozczyn, resztę mąki oraz mleka i odstawić ciasto na pół godziny w ciepłe miejsce. W tym czasie ubić żółtka i całe jaja z cukrem i solą, wlać je do ciasta. Gdy ciasto wyraźnie się podniesie, wyrabiać je ręcznie pół godziny lub 10 min mikserem. Podczas wyrabiania dodać rum i wanilię. Następnie wlać sklarowane masło i dalej wyrabiać, aż tłuszcz całkowicie się wchłonie. Pod koniec dodać rodzynki i pokruszoną czekoladę. Przykryć ciasto i poczekać, aż podwoi objętość, lecz nie dłużej, aby nie opadło. Formę wysmarowaną masłem i obsypaną tartą bułką wypełnić do połowy ciastem. Wstawić do zimnego piekarnika, nastawić termostat na 150°C i po godzinie ostrożnie wyjąć z piekarnika gotową babę. Jeśli kuchenka nie ma termostatu, trzeba zaczekać, aż ciasto wyrośnie w formie, po czym około 40 min piec je w gorącym piekarniku. Baba dłużej zachowa świeżość, jeśli po wyjęciu z formy posmaruje się ją sklarowanym masłem i obsypie cukrem pudrem, po czym włoży z powrotem do formy lub zawinie w folię.
1/2 szklanki mąki pszennej, 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej, 1 szklanka cukru, 4 jaja, 1/3 szklanki majonezu, 2 łyżeczki proszku do pieczenia
Wrzucamy do garnka wszystkie składniki a i miksujemy ok. 3-5 min (tak by cukier się rozpuścił - a właściwie to do końca nie musi być rozpuszczony), wylewamy do natłuszczonej foremki (ja zazwyczaj używam tortownicy z kominkiem lub keksowej) i pieczemy 50 min w 175 st. C. Można ją modyfikować na kilka sposobów: 1. Można dodać do ciasta 1/3 szkl maku lub płatków migdałowych lub wiórków kokosowych. 2. Jeżeli dodatkowo doda się 1/4 szklanki mąki pszennej, to na wierzchu można ułożyć np. jabłka i wtedy wylewamy ciasto na płaską blaszkę i mamy pyszności z owocami. 3. Można też do części ciasta dać kakao lub kawę i tą częścią polać po wierzchu - przy pieczeniu zrobią się fantazyjne wzory z ciemnego ciasta. 4. Zamiast 1/3 szkl majonezu można dać tylko 1 łyżkę + 2 łyżki oleju. 5. Można do całości ciasta, zamiast części mąki, dać kakao i będzie baba czekoladowa.
Baba na oko
Około 1 kg mąki 650, 8 jajek i 2 żółtka, około szklanka cukru, około 1 szklanka mleka (ciepłego), cukier waniliowy, pół szklanki oliwy albo oleju słonecznikowego, półtora opakowania drożdży instant
Jajka i żółtka ubijam w misce z cukrem. Dodaje drożdże rozpuszczone w 1/2 szklanki mleka, wsypuje przesiana mąką i wyrabiam mikserem (hakami). Mąki wsypuje mniej niż kilogram, mniej więcej 80 dag. W czasie wyrabiania widzę, czy ciasto jest wystarczająco gęste. Jeżeli zbyt rzadkie, dosypuje mąki, jeżeli nie chce się wyrabiać, bo twarde - dolewam mleka. Na końcu dodaje oliwę, kandyzowaną skórkę pomarańczową i rodzynki. Zostawiam ciasto do wyrośnięcia, ale na dość krótko, około pół godziny. Jak się odrobinę podniesie, przekładam do babkowej formy i zostawiam do wyrośnięcia, teraz juz trochę dłużej. Z podanych składników wychodzą dwie duże baby.
20 dag mąki, 5 dag mąki ziemniaczanej, 20 dag cukru, 12.5 dag masła, 4 jajka, 4 łyżki mleka, 1/2 op. małego proszku, skórka smażona z pomarańczy, olejek pomarańczowy, cukier waniliowy, cukier puder.
Utrzeć masło z cukrem i cukrem waniliowym. Dodawać, ucierając po jednym jajku.(jakby masa się warzyła, dosypać trochę mąki)Potem dodawać mąkę z proszkiem, mleko, skórkę i olejek. Wyłożyć ciasto do formy. Piec ok. 30-40 min. w temp. ok. 180 st. Posypać pudrem lub oblać dowolną polewą.
Baba piaskowa z makiem
1 szklanka mąki pszennej, 1 niepełna szklanka mąki ziemniaczanej, 1 czubata szklanka cukru, 25 dag masła lub margaryny, 4 jajka, 1 szklanka maku, 1/3 szklanki mleka, 6 fig suszonych, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 aromat migdałowy. do przygotowania formy: 2 łyżki masła, 2 łyżki bułki tartej
Mąkę pszenną przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia. Masło ucierać, dodając stopniowo jajka, cukier i oba rodzaje mąki. Następnie wlać mleko i wsypać przesiany suchy mak. Jeszcze raz dokładnie utrzeć, dodać drobno pokrojone i oprószone mąką figi, wymieszać. Ciasto wlać do dużej formy z kominkiem wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec 50 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ostudzoną babę polukrować i posypać uprażonymi orzechami.
50 dag mąki pszennej, 15 dag cukru, 15 dag masła, 15 żółtek, 3 białka, 2/3 szklanki mleka, (czyli 1/6 litra), 5 dag drożdży, 3 dag migdałów, 5 dag rodzynek, 1/2 laski wanilii lub 1 opakowani cukru waniliowego, 1 kieliszek spirytusu, szczypta soli, ewentualnie szczypta szafranu,
Zagotować mleko i zaparzyć nim połowę mąki. (trzy łyżki mleka należy zostawić). Zaparzoną mąkę dobrze rozetrzeć, aby nie było grudek i zostawić do wystygnięcia. Drożdże rozetrzeć z trzema łyżkami mleka i wlać do zaparzonej i wystudzonej mąki. Wymieszać rozczyn i zostawić w ciepłym miejscu aż podrośnie. Żółtka ubić z cukrem na białą pulchną masę. Do rozczynu dodać utarte żółtka, rozpuszczone masło, resztę mąki i szczyptę soli. Ciasto wyrabiać dokładnie. Obrane ze skórki migdały posiekać, rodzynki umyć, sparzyć i osączyć. Pod koniec wyrabiania dodać do ciasta migdały, rodzynki, spirytus (ewentualnie wymieszany z szafranem), sztywną pianę ubitą z białek i posiekaną wanilię (cukier waniliowy). Formy wysmarowane masłem wypełnić ciastem do 1/3 wysokości i zostawić w ciepłym miejscu, aż ciasto wyrośnie. Gdy formy będą pełne należy wstawić je do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 C i piec 1 godzinę. Po przestudzeniu ciasto wyjąć z formy i polukrować lub posypać cukrem pudrem.
Baba przekładana bakaliami
Ciasto: 400 g mąki; 130 g cukru; 60 g drożdży; 1/2 szklanki mleka; 100 g masła; 5 żółtek; cukier waniliowy; tłuszcz do formy; sól; po 2 łyżki płatków z migdałów, rodzynek i kandyzowanej skórki z pomarańczy; cukier puder; 3 łyżki konfitury z wiśni
2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru, 1/4 szklanki mleka i drożdże wymieszać, odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z pozostałym cukrem. Masło stopić. Do wyrośniętego rozczynu przesiać mąkę, dodać resztę mleka, sól, utarte żółtka, cukier waniliowy. Wyrobić, wlewając masło. Odstawić na 1-2 godz. Formę na babkę wysmarować tłuszczem. Płatki migdałowe wymieszać z konfiturą. Ciasto podzielić na 4 części. Układać w formie kolejno przekładając ciasto płatkami z konfiturą, rodzynkami i skórką kandyzowaną. Na wierzchu powinno być ciasto. Odstawić na l godz. Wstawić do piekarnika, piec przez 50 min w temp.l80°C. Babkę zostawić w formie do wystudzenia, wyjąć, posypać cukrem pudrem.
po 25 dag mąki, margaryny i cukru, 4 jaja, 10 dag rodzynek, po 3 łyżki sherry i rumu, łyżeczka proszku do pieczenia, pół łyżeczki cynamonu, pół łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej, szczypta soli
Utrzeć margarynę z cukrem, nie przerywając ucierania dodać jaja i mąkę z proszkiem do pieczenia. Połączyć z resztą składników, wymieszać, dodać opłukane i odsączone rodzynki, dobrze wyrobić. Piec około 90 min w temperaturze 175°C. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
BABA SAVARIN Z OWOCAMI
15 dag masła, 175 ml mleka 4 dag drożdży, 30 dag cukru 40 dag mąki, 3 jajka 1 torebka cukru waniliowego 200 ml soku pomarańczowego, 5 łyżek likieru pomarańczowego, 3 żółtka 20 dag konfitury morę i owej 125 ml wytrawnego białego wina, 2 nektarynki po 20 dag jasnych i ciemnych ...
constans13