salseson.pdf

składniki

1/2 głowy wieprzowej (około 2-3 kg)

1 golonka o wadze około 1 kg

30 dag skórek wieprzowych

żołądek wieprzowy lub osłonka

czubata łyżka całych ziaren pieprzu

15 ziaren ziela angielskiego

5 liści laurowych

1 i 1/2 łyżki całych ziaren kminku (ja lubię całe ziarna, jeśli Tobie przeszkadzają, możesz ja

pominąć, lub zastąpić 1 łyżką zmielonego kminku)

główka czosnku

2 cebule średniej wielkości

8 szklanek bulionu (nie może być z kostki)

sól

świeżo zmielony pieprz

sposób przygotowania

1. Żołądek bardzo dokładnie wyczyść twardą szczotką pod bieżącą wodą. Przełóż do

miski, posyp 2 łyżkami soli i odstaw na kilka godzin. Wypłucz, ewentualnie zaszyj

otwory, pozostawiając tylko jeden, zalej nową wodą i odstaw.

2. Głowę, golonkę dokładnie umyj. Włóż do dużego garnka, dodaj skórki, wlej bulion,

dodaj pieprz w ziarnach, całe obrane cebule i czosnek podzielony na ząbki (nie trzeba

ich obierać), ziele angielskie i liście laurowe. Dolej tyle wody, by mięso byłe

przykryte. Doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu do miękkości mięsa (około

2 godzin). Jeśli wywar zanadto wyparuje, dolej trochę wody.

3. Miękkie mięso (powinno samo odchodzić od kości) wyjmij z wywaru, ostudź.

4. Wywar przecedź przez sito (czosnek wyrzuć), posól (powinien być wyraźnie słony, bo

salceson podczas gotowania traci trochę soli) odstaw na bok.

5. Mięso oddziel od kości, pokrój na kostkę o boku 2 cm. Ugotowaną cebulę przetrzyj

przez sito, dodaj do mięsa. Wymieszaj, dopraw zmielonym pieprzem, kminkiem i solą

- powinno być być wyraźnie słone.

6. Mięsem napełnij żołądek, wlej wywar (tyle, ile się zmieści), zaszyj dokładnie otwór.

Włóż do garnka, zalej wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu 90 minut.

7. Wyjmij z wody, połóż na desce, przykryj drugą, obciąż czymś ciężkim i odstaw do

wystygnięcia.

8. Gotowy salceson przechowuj w lodówce. Będzie dobry przez co najmniej kilka dni.

SMACZNEGO!!!