KIEŁBASA RZEZNICKA.pdf
(
27 KB
)
Pobierz
Kiełbasa rzeźnicka
KIEŁBASA RZEŻNICKA
3,5 kg peklowanej łopatki (wieprzowina)
1, kg peklowanej zrazówki (wołowina)
½ kg słoniny (wieprzowina)
2 łyżki drobno roztartego
suszonego majeranku
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
1 łyżeczka mielonej papryki
2 główki roztartego z dodatkiem soli czosnku
1½ szkl jałowego rosołu wołowego
(gotowany bez warzyw)
sól do smaku
jelita wieprzowe (kaliber 30-33)
Łopatkę mielimy na grubym oczku, zrazówkę na średnim
oczku, słoninę na drobnym oczku.
Dokładnie wyrabiamy zmielone mięso z wszystkimi
przyprawami i dolewamy rosołu (po wyrobieniu masa musi być
lekko kleista). Jeżeli potrzeba dodajemy soli do smaku.
Odstawiamy na dwa dni w chłodnym pomieszczeniu w
emaliowanym lub kamionkowym naczyniu.
Ściśle napełniamy jelita, odkręcając kiełbasę na około 20cm i
odkłuwamy powietrze.
Osuszamy kiełbasę przez kilka godzin w przewiewnym
miejscu.
W pierwszym dniu wędzimy dymem (do 40*C)
podsuszając kiełbasy, dwa razy przez około 2 godz.
Następnego dnia możemy podnieść temperaturę wędzenia do
około 60*C, ale wędzimy dwa razy po jednej godz.
Trzeciego dnia tak samo jak w dniu pierwszym (można dodać
do drewna małą ilość jałowca - najlepsze jest drewno
gruszkowe lub dębowe).
Kiełbasa po uwędzeniu powinna mieć kolor brunatno -
złoty. Tak uwędzoną kiełbasę można przechowywać w chłodnej
spiżarce do dwóch miesięcy.
Smacznego
Plik z chomika:
DTR-KI
Inne pliki z tego folderu:
Serdelki.pdf
(67 KB)
PARZENIE KIEŁBAS(1).pdf
(57 KB)
MIELONKA SZYNKOWA.pdf
(27 KB)
KIEŁBASY DOMOWE WIEJSKIE CIENKIE.pdf
(37 KB)
KIEŁBASA ZWYCZAJNA DLA LENIWYCH.pdf
(27 KB)
Inne foldery tego chomika:
Zgłoś jeśli
naruszono regulamin