MIELONKA SZYNKOWA.pdf

MIELONKA SZYNKOWA PRASOWANA

1 kg łopatki wieprzowej, z tłuszczem (ok. 10% tego

tłuszczu), dość ścięgnistej. Oddzielić tłuszcz od mięsa i mięso

nieścięgniste od ścięgnistego. Pokroić w kawałki, nie większe

niż dłoń.

Zważyć lub ocenić na oko, ile czego jest i zapeklować

mięsko, dodając proporocjonalnie ok. 20 g peklosoli - osobno

do każdego rodzaju. Tłuszczyk posolić solidną szczyptą zwykłej

soli(i tak się nie zapekluje). Wyrobić i ucisnąć w naczyniu.

Można wszystko w jednym, byle nie wymieszać

Po 2-3 godzinkach wstawić do lodówki, na 24 godz.

Wyjąć i mięso nieścięgniste pokroić wedle uznania i gustu

Mięsko ścięgniste przekręcić przez najdrobniejsze sito w

posiadanej maszynce do mięsa (najlepiej 2-3 razy). Tłuszczyk

pokroić ręcznie w kosteczkę.

W 1/3 szklanki wody rozpuścić łyżeczkę cukru i

wyrabiać osobno mięska, dodając wodę z cukrem. Połączyć

pokrojony tłuszcz i wyrobione mięso razem, dodać przyprawy -

szczyptę pieprzu, majeranku, gałki muszkatołowej, a nawet

czosnek Wyrobić.

Załadować do jakiejś osłonki, potem do szynkowarki,

docisnąć sprężynę. Wstawić do gotującej wody. Gotować ok. 10

minut, ochłodzić do temp. 85 st C. Po godzinie schłodzić i

wstawić do lodówki.

Po kilkunastu godzinach wyjąć i ... smacznego