RYBA DUSZONA Z PIECZARKAMI
4 duże filety z ryby morskiej (np. mintaj,
morszczuk czy dorsz),
4 łyżeczki soku z cytryny,
1 duży por,
1 szklanka bulionu warzywnego,
20 dag pieczarek,
½ łyżeczki oregano,
½ łyżeczki majeranku,
½ łyżeczki tymianku,
1 łyżka posiekanej natki pietruszki,
szczypta soli i pieprz.
Filety myjemy, odsączamy z wody i kroimy na duże kawałki.
Każdy z nich oprószamy pieprzem i odrobiną soli. Pora i pieczarki myjemy. Pieczarki kroimy w plasterki, z pora odcinamy zielony koniec, nie będzie nam potrzebny. Białą jego część kroimy w plasterki.
W rondlu podgrzewamy bulion z sokiem z cytryny, kiedy się zagotuje, wkładamy rybę, przykrywamy i zmniejszamy ogień.
Po 3 minutach dodajemy pieczarki i pora i dusimy kolejne 10 minut.
W międzyczasie przewracamy rybę na drugą stronę. Wsypujemy wszystkie przyprawy i trzymamy rondel na małym ogniu jeszcze przez 5 minut
Posypujemy natką pietruszki. Podajemy z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty lub sałatą.
CURRY ZE SZPINAKIEM I RYBĄ
1 kg świeżego szpinaku,
¾ kg ryby (morszczuk, dorsz lub inna ryba morska),
2 średniej wielkości pomidory,
1 duża cebula,
1 szklanka śmietany,
2 ząbki czosnku,
2 łyżeczki kuminu (kmin rzymski, kmin hinduski),
1 łyżeczka curcumy,
½ łyżeczki chili,
1 łyżka garam masali,
1 łyżeczka startego imbiru,
2 łyżki oliwy,
sól i pieprz.
Szpinak czyścimy i wrzucamy do garnka z odrobiną wrzątku na 10 minut. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy po kolei: kumin, chili, garam masalę i curcumę. Przez kilka minut mieszamy przyprawy na patelni. Kiedy kumin zacznie „strzelać” dodajemy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Smażymy ją nawet 10 minut, bo musi być usmażona a nie tylko zeszklona. Dodajemy pokrojone także w kostkę pomidory a po 10 minutach całość przerzucamy do gara ze szpinakiem. Od razu solimy, pieprzymy i dodajemy zmiażdżony czosnek.
Potrawa powinna się dusić pod przykryciem przez kilkanaście minut. Tymczasem na patelni podsmażamy na oliwie rybę pokrojoną na kawałki. Po 5 minutach, kiedy kawałki ryby są już zezłocone z obu stron, dodajemy je do garnka ze szpinakiem. Teraz czas na drobno starty imbir. Dodajemy śmietanę i raz jeszcze doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Najlepiej smakuje z podpieczoną w piekarniku ciabatką, bagietką lub gotowymi plackami hinduskimi. Arabska Pita, którą można kupić już w co drugim sklepie, też jest fantastyczna.
RYBA PO GRECKU
4 filety z mintaja, dorsza lub innej ulubionej ryby,
10 średnich marchewek,
1 por,
4 cebule,
1/4 selera,
1 mały przecier pomidorowy,
1 koncentrat pomidorowy,
olej,
sól, cukier, pieprz, papryka,
liść laurowy, ziele angielskie,
1 pełna łyżeczka mąki ziemniaczanej,
1 łyżeczka octu.
Obrane jarzyny (marchewka, seler) zetrzeć na tarce z dużymi oczkami. Posiadacze sprzętu zmechanizowanego robią to błyskawicznie.
Cebulę i por kroimy na półplasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy sporo oleju i kładziemy cebulę. Smażymy ją bez przyrumieniania - na szklisto. Przekładamy do rondla. Teraz na patelni przesmażamy jarzyny na sporym ogniu. Przekładamy do rondla i dusimy do momentu, gdy jarzyny zmiękną. Można dolać nieco wody. Dokładamy pieprz w ziarenkach i liść laurowy.
Do jarzyn dodajemy przecier pomidorowy, koncentrat, sól, cukier, paprykę. Na spokojnym ogniu dusimy ok. 20 min. Dodajemy kilka kropel octu, który sprawi, że smak stanie się bardziej zdecydowany. Ci, którzy nie używają octu, mogą go zastąpić cytryną lub w ogóle zrezygnować z dodatkowego zakwaszania. Sprawdzamy smak; uzupełniamy to, czego nam brakuje.
Mąkę ziemniaczaną mieszamy w niedużej ilości wody. Wlewamy do jarzyn i energicznie mieszamy. Masa powinna zgęstnieć.
Rondel odstawiamy w chłodne miejsce.
Filety mrożone rozmrażamy i pozbawiamy wody. Dzielimy na zgrabne porcje. Smażymy je po obu stronach na oleju na zdecydowanym ogniu. Delikatnie przekładamy na drugą stronę, żeby się nie rozpadły. Na wybrany półmisek (dosyć głęboki) kładziemy na dno cienką warstwę masy jarzynowo-pomidorowej. Na niej układamy kawałki ryby. Rybę teraz solimy.
Wracamy do naszego rondla. Sprawdzamy smak po raz ostatni. Pamiętajmy, że dopóki sos jest ciepły wszystkie aromaty są intensywniejsze. Po ostygnięciu część z nich znacznie osłabnie. Także w tej chwili smak powinien być bardzo zdecydowany.
Rybę przykrywamy sporą warstwą sosu. Wyciągamy ziarenka pieprzu i liść laurowy na wierzch. Odstawiamy w chłodne miejsce przynajmniej na 3-4 godziny. Najlepiej na całą noc.
Zdejmujemy ziarenka pieprzu. Liść laurowy może pozostać jako dekoracja. Kładziemy nieco zielonej pietruszki. Podajemy schłodzoną, ale nie powinna być wściekle zimna.
Z tych proporcji otrzymamy 2 średnie półmiski. Z obfitą porcją sosu. Tak przyrządzoną rybę jada się również na ciepło.
Do ryb nie używamy żadnych gotowych mieszanek przyprawowych. Używamy tylko naturalnych przypraw. Dotyczy to przyrządzania wszystkich ryb. Jeśli lubicie jarzyny nieco twardsze, wystarczy dusić je nieco krócej. Można użyć kostkę rybną zamiast filetów, choć ja tego sposobu nie preferuję.
DUSZONA RYBA Z ZIEMNIAKAMI
(potrawa jednogarnkowa)
1 kg ziemniaków,
2-3 filety z ryby morskiej
1 cebula, przecier pomidorowy,
bulion warzywny w kostce,
oliwa z oliwek,
1groszek w puszce,
koperek, sól.
Cebulę pokroić w kostkę i lekko podsmażyć na oliwie. Obrane ziemniaki pokroić w 0,5-cm talarki i dodać do cebuli. Chwilę razem smażyć, aż ziemniaki się zeszklą. Całość podlać bulionem i dusić pod przykryciem, aż ziemniaki będą prawie miękkie.
Rybę pokroić na porcje, lekko osolić, układać na ziemniakach i dusić pod przykryciem ok. 10 min. Nie mieszać. Na koniec polać rybę rozrzedzonym przecierem pomidorowym i posypać zielonym groszkiem i posiekanym koperkiem. Podawać z sałatą.
FILETY Z DORSZA Z MIETOWYM PESTO
4 filety z dorsza.
Sos:
6 łyżek mięty,
1 łyżka pietruszki,
1 ząbek czosnku,
1 łyżka startego parmezanu,
1 łyżka gęstej słodkiej śmietanki,
1 łyżka balsamicznego octu winnego,
3 łyżki oliwy z oliwek,
sol, pieprz.
W piekarniku na 150 stopni zgrilować dorsze na złotawy kolor. W międzyczasie zrobić pesto: posiekana mięte, pietruszkę, zmiażdżony czosnek i resztę zmiksować w blenderze lub robocie kuchennym na gładką masę.
Na każdą rybkę serwować łyżkę pesto. Znakomicie smakuje z zielonymi jarzynami, jak zielona młoda fasolka szparagowa, lekko podgotowana (4 min.), żeby była chrupka. Oczywiście ćwiartka cytryny lub limonki (opcjonalnie) do lekkiego skropienia.
FILET Z ŁOSOSIA ZE SZPINAKIEM
40 dag filetów z łososia norweskiego
(bez skóry),
1 cytryna,
1 opakowanie mrożonego szpinaku,
czosnek, sól, pieprz.
5 cząstek pomarańczy i mandarynek, ananasa,
jedna limetka,
50 ml oliwy,
50 ml sosu sojowego,
sól i pieprz
Porcje ofiletowanej ryby posyp solą i pieprzem oraz skrop cytryną. Można ją upiec na patelni na niewielkiej ilości tłuszczu, na grilu, w rękawie foliowym lub też w parowarze - do wyboru do koloru;) Ugotuj szpinak z dużą ilością czosnku. Składniki sosu utrzyj mikserem, wymieszaj i przypraw. Łososia skrop sosem i ułóż na szpinaku.
Jeśli lubisz dania jeszcze bardziej pikantne, możesz dodać do sosu nieco pokruszonej papryczki czuszki lub trochę chrzanu wasabi.
FILETY Z DORSZA ZAPIEKANE W JOGURCIE I PIECZARKACH
1 ½ filetów z dorsza lub morszczuka, mintaja,
30 dkg pieczarek,
3 ząbki czosnku,
1 cebula,
150 ml jogurtu naturalnego, 10 dkg żółtego sera,
sok z cytryny,
biały pieprz, sól, curry, słodka papryka.
Filety, uprzednio ugotowane na parze, skropione sokiem z cytryny, posolić, doprawić białym pieprzem i curry, posypać drobno pokrojonym czosnkiem. Zapiekać w piekarniku około 15 minut w temperaturze 160 stopni.
Ugotować na parze pokrojone w plasterki pieczarki razem z cebulką. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Na upieczonych filetach rozprowadzić krążki cebuli, polać jogurtem i rozłożyć usmażone pieczarki, posypać startym żółtym serem. Zapiekać do momentu roztopienia się sera.
Zapieczoną rybę podawać z ziemniakami, posypaną szczypiorkiem oraz świeżymi jarzynami.
Podawać z ryżem.
Kotlety rybne w sosie kaparowym
Autor: (sic!) Data publikacji: 2003-03-01 00:12:21
Porcje: 15 kotletów Koszt: 30 zł Trudność: prosty Czas: 40 min. Kaloryczność: kto by tam liczył
Składniki:
Kotlety:
> 800 g dorsza,
> 100 g boczku surowego,
> 2 jajka,
> 2 cebule,
> 3 ząbki czosnku,
> majeranek,
> sól,
> pieprz,
> bułka tarta około 100 g.
Sos kaparowy:
> 2 łyżki kaparów,
> 1 łyżka masła,
> 150 ml białego wina (wytrawne),
> 200 ml bulionu jarzynowego,
> 200 śmietany kremówki.
Jak przyrządzić?
Przygotowanie kotletów:
Posiekaną cebulkę i czosnek podsmażyć na patelni... następnie dodać do zmielonej rybki i boczusiu... dodać jajka...przyprawić solą,pieprzem i majerankiem... do takiego farszu dodajemy bułkę tartą... teraz wystarczy tylko uformować kotleciki,obtoczyć w mące i na patelenkę wrzucić :O>
Na maśle podsmażyć posiekane kapary... następnie dolewamy białe wino...musimy zaczekać aż wino odparuje i wtedy dolewamy bulionu...na końcu zagęszczamy sos śmietaną ... ( nie dodawajcie mąki do sosu- to jest prawie profanacja :)
Jak podawać?
Tak przygotowane kotlety podajemy tylko z sosem kaparowym... dodatki mogłyby popsuć ten wyjątkowy smak potrawy...
S M A C Z N E G O :O>
Uwagi:
Ja do farszu dodaję jeszcze dużo zielonej pietruszki oraz trzy gotowane ziemniaki...dodaje to swoistej 'lekkości' kotletom.
Najszybszy dorsz po grecku
Autor: Kasia Data publikacji: 2007-05-16 10:13:04
Porcje: ? Koszt: ? zł Trudność: prosty Czas: 15 min. Kaloryczność: ?
Dorsz, marchew (słoik), koncentrat pomidorowy, cebula, liść laurowy, ziele angielskie, pieprz.
Kawałki dorsza smażymy. Zalewę ze słoika z marchwi wlewamy na patelnię. Marchew wykładamy na deskę i widelcem rozgniatamy, wrzucając do zalewy. Wstawiamy na mały ogień razem z przyprawami. Pokrojoną cebulę (3-4 szt.) smażymy na patelni, łączymy z marchewką, dodajemy koncentrat, jeszcze trochę dusimy, następnie nakładamy na rybę.
Dorsza można zmielić i jak ktoś woli, usmażyć kotleciki.
Panga dla Justka
Autor: KozA Data publikacji: 2007-01-22 11:20:55
Porcje: 2 Koszt: ? zł Trudność: prosty Czas: 15 min. Kaloryczność: ?
2 mrożone filety z pangi, 1 por, 1 pomidor, 1 mozzarella w solance, 10-15 dag sera pleśniowego lazur lub rokpol, masło.
Pangę rozmrozić. Por pokroić na talarki i obsmażyć na maśle. Pomidora sparzyć i obrać, pokroić na plasterki. Pangi ułożyć w żaroodpornym naczyniu, delikatnie posypać solą i pieprzem, wyłożyć na nie zeszklony por, plastry pomidora, posypać pokruszonym w ręku serem mozarella, a na końcu pleśniowym. Piec odkryte 20 minut w 180 stopniach z termoobiegiem lub w 200 stopniach 30 minut.
...
Gryzmek