Sok z rabarbaru i truskawek
1 kg rabarbaru, 1 kg truskawek, 3 szklanki cukru
Umyty rabarbar kroimy na kosteczkę, wkładamy do sokownika, posypujemy cukrem, rozkładamy truskawki i parujemy. Gorący sok wlewamy do czystych butelek, zamykamy, pasteryzujemy 15 min.
Sok z rabarbaru I
3 kg rabarbaru, 2 l wody, 300 g cukru, 2 łyżeczki soku z cytryny, 0,5 laski wanilii, 4 goździki
Umyty i obrany rabarbar wkładamy w całości do zimnej wody z dodatkiem soku z cytryny. Rabarbar kroimy w kawałki o długości ok. 3 cm. Zagotowujemy wodę z cukrem, wanilią i goździkami, przykrywamy i zostawiamy na 10 minut. Do wywaru wkładamy rabarbar i zostawiamy na ogniu. Gotujemy do momentu aż rabarbar będzie miękki. Ciepły sok przelewamy do słoików i pasteryzujemy ok. 20 minut.
Sok z rabarbaru II
4 kg rabarbaru, 1 kg cukru, 3 szklanki wody
Zagotować wodę i rabarbar. Odstawić na godzinę pod przykryciem. Zlać sok, dodać cukier i zagotować. Gorący przelać do słoików i szczelnie zamknąć.
Sok z rabarbaru III
3 kg rabarbaru, 2 szklanki wody, 0,5 kg cukru
Umyty rabarbar mielimy, dodajemy wodę i przecedzamy przez sito. Gdy sok ścieknie dodajemy cukier, podgrzewamy i przelewamy do buteleczek, wysokich słoików. Pasteryzujemy 30 minut.
Galaretka z rabarbaru i czereśni
500 g czereśni, 3/4 I soku z rabarbaru, 1 kg cukru żelującego
Czereśnie umyć, osuszyć, usunąć ogonki i pestki. Odmierzyć sok z rabarbaru, dla smaku dodać parę pestek z czereśni i zagotować. Czereśnie, sok i cukier wymieszać, zagotować, gotować mieszając minutę na dużym ogniu. Galaretkę wlać do słoików, zakręcić. Słoiki ustawić do góry dnem tak, aby czereśnie nie opadły na dno.
Konfitura rabarbarowo-marchwiowo-jabłkowa (4 słoiczki o poj. 250 ml)
1,5 kg rabarbaru, 300g marchwi, 3 zielone jabłka, 1kg cukru, dwie saszetki cukru żelującego, sok z 1 cytryny, 150 ml soku z wiśni
Rabarbar umyć, obrać i pokroić w małe plasterki. Marchew umyć, obrać i poszatkować na najdrobniejszych oczkach tarki. Jabłka umyć, obrać, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Wszystko wrzucić do rondla z grubym dnem, podlać sokiem z cytryny i sokiem z wiśni. Dosypać cukier żelujący i gotować, często mieszając, by cukier się nie zważył. Gdy całość się zagotuje zmniejszamy gaz i wsypujemy cukier. Mieszamy co jakiś czas, by konfitura nie przywarła do dna. Gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 - 2 godzin. Gorącą konfiturę przekładamy do wyparzonych i suchych słoiczków, zakręcamy i odstawiamy do wystudzenia.
Ciasto rabarbarowe z orzechową posypką
1 i pół szklanki brązowego cukru, pół szklanki miękkiego masła lub margaryny, 1 jajko, 1 łyżeczka aromatu waniliowego, 1 szklanka maślanki, 2 i 1/4 szklanki mąki, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 3 pełne szklanki pokrojonego rabarbaru. Na wierzch: 1/3 szklanki brązowego cukru, pół szklanki posiekanych orzechów włoskich, 1 łyżeczka cynamonu.
W dużym naczyniu zmiksować na krem brązowy cukier i masło. Dodać jajko, ekstrakt z wanilii i dobrze zmiksować. W osobnym naczyniu, wymieszać mąkę z sodą. Stopniowo dodawać mieszankę mączną do mieszanki jajecznej, wymieszać i stopniowo dodawać maślankę, miksując na niskich obrotach do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji. Wmieszać rabarbar. Odstawić na minutę lub dwie żeby rabarbar wypuścił trochę soku. Wymieszać ponownie i włożyć do wysmarowanej tłuszczem formy o wymiarach 20 x 30 cm. Wymieszać wszystkie składniki wierzchu i posypać ciasto tak, by przykryły całą jego powierzchnię. Piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 50-60 minut lub aż powierzchnia ciasta przestanie lśnić.
Maślankowe ciasto z rabarbarem (moje kucharzenie.blox.pl)
1 szklanka maślanki, 1 szklanka cukru, 2,5 szklanki mąki, 3 jajka, 3 łyżeczki proszku do pieczenia, pół szklanki oleju, 1 cukier waniliowy, 1 łyżeczka aromatu waniliowego; kruszonka: ok.100 g masła, cukier, mąka; wierzch: ok.500 g rabarbaru, 3-4 łyżeczki cukru
Rabarbar obrać, pokroić w cienkie plasterki i wymieszać z cukrem. Składniki ciasta zmiksować - najpierw jajka z cukrem, następnie dodać płynne składniki, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksowane ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia [wymiary blachy 36 x 26 cm]. Rabarbar odsączyć z nadmiaru soku, wyłożyć na ciasto. Szybko zagnieść kruszonkę - do masła dodać mąkę i cukier ["na oko" - ja dałam na początek po 2 łyżki mąki i cukru, a potem po trochę dosypywałam i zagniatałam, aż kruszonka stała się dość sypka - z tym, że cukru było ciut więcej niż mąki]. Kruszonką posypać rabarbar. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez ok.30-35 minut [u mnie potrzebowało ponad 50 minut]. Po upieczeniu i ostudzeniu mozna posypać cukrem pudrem.
RABARBAROWY PAJ
3 i 3/4 szkl mąki, 2 płaskie łyżeczki soli gruboziarnistej (albo 1 łyżeczka soli miałkiej, najlepiej morskiej), 1 i 1/2 łyżeczki cukru, 300 g masła, 1/2 szkl. lodowatej wody; nadzienie: ok. 1 kg rabarbaru, 1 i 1/4 szkl cukru, 1/4 szkl mąki ziemniaczanej, szczypta soli; cukier puder do posypania
Z podanych składników zagniatam ciasto. Zawijam je folię i chłodzę ok. godzinę. Następnie wykładam blaszkę (np. 25x37) połową ciasta, które nakłuwam widelcem i podpiekam ok.15 minut w 200 st. C. W międzyczasie obieram rabarbar i kroję go na małe cząsteczki. Mieszam z pozostałymi składnikami nadzienia. Na podpieczone ciasto wykładam nadzienie, następnie ścieram na tarce pozostałą część ciasta. Powinno równomiernie przykryć rabarbar, choć u mnie były luki. Piekę kolejne 30-35 minut. Gdy ciasto trochę ostygnie, posypuję je cukrem pudrem.
Tarta serowa z rabarbarem i mini-tarty z rabarbarem
1 szklanka mąki pszennej, 1 jajko, 1/2 kostki masła (twardego), szczypta soli, 2 łyżki śmietany
Masło wrzucić do miski i dosypać sól oraz mąkę. Dobrze rozetrzeć tłuczkiem do ziemniaków, na kruszonkę. Dodać jajko i śmietanę i wygnieść szybko dłonią na jednolite ciasto. Włożyć zawinięte w woreczku do lodówki na ok. 1/2 godziny. Rozwałkować i wyłożyć nim formę to tarty.
Nadzienie: 2 żółtka + 2 białka, 20 dag twarożku półtłustego, płaska łyżka mąki ziemniaczanej + płaska łyżka mąki pszennej, pół szklanki cukru, cukier waniliowy, 20 dag rabarbaru, cukier puder waniliowy do posypania
Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Białka ubić ze szczypta soli na sztywną pianę.Żółtka połączyć z serkiem i mąkami, dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Połączyć delikatnie z pianą z białek. Wylać masę serową na ciasto i piec około 15-20 minut w 180st.C
Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałeczki. Wyjąć ciasto z piekarnika, nie wyłączając go, i poukładać rabarbar. Piec jeszcze ok. 10-15 minut, aż ciasto zacznie się złocić. Ostudzone posypać cukrem pudrem.
mini-tarty rabarbarowe
składniki na 4 mini-tarty: ciasto tak samo jak w poprzednim przepisie, tyle, że 1/3 porcji, 6 łodyg rabarbaru, szklanka cukru brązowego, cukier puder do posypania
Foremki wykładamy ciastem. Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy w drobne plasterki. Wrzucamy go do miski i dosypujemy cukier. Mieszamy całość i przekładamy do foremek. Jeśli zostanie nam ciasta możemy je rozkruszyć na wierzch naszych ciasteczek. Pieczemy w 180st.C przez ok 20 min. Podajemy posypane cukrem pudrem w foremkach.
tatanka.com