KIEŁBASA SZYNKOWA Z INDYKA
2 kg podudzia z indyka
20 g peklosoli
szczypta mielonej gorczycy
szczypta mielonej kolendry
osłonka barierowa (można zakupić
na allegro) lub szynkowar
Podudzia filetujemy tak by uzyskać czyste mięso ,tzn. wszystkie błony ścięgna, fiszbiny i skóry odcinamy , uzysk wg całego podudzia jest około 60% czystego mięsa. Mięso kroimy w kawałki 3x3cm Mięso doprawiamy peklosolą w ilości 20 gr na 1 kg mięsa i pozostałymi przyprawami
Teraz takie mięso długo i namiętnie mieszamy ,ugniatamy możemy się wspomóc mikserem z odpowiednimi mieszadłami ,będzie gotowe jak mięso pusci klej ,tzn będzie kleiste i nie będzie chciało odejść od ręki (czynność ta jest najważniejsza)
Do wcześniej namoczonej i zawiązanej osłonki ładujem farsz starając się usunąć powietrze nabijamy tak ściśle jak się da i zawiązujemy sznurkiem teraz na 24godz odstawiamy do lodówki
Parzymy taki baton w wodzie o temp 75-80 stopni (warto mieć termometr) przy osłonce 6cm czas parzenia 50 min przy innej czas odpowiednio skracamy lub wydłużamy Po parzeniu odstawiamy do wystygnięcia na 12 godz do lodówki.
Kiełbaska pachnąca jak żadna inna. Nie zawiera dodatków chemicznych, ani najdroższej wody za którą płacimy w supermarketach w ukrytych wyrobach szynkopodobnych.
Gryzmek